Když to na grilu voní

Domácí směsi koření, mixy, BBQ

Namíchej si směs 

Mexická směska 

  • 1 lžíce vláčného přírodního cukru
  • 1 lžíce mořské soli
  • 1 lžíce mletého římského kmínu
  • 1 lžíce chilli
  • 1 lžička granulované sušené cibule
  • 1 lžička granulovaného sušeného česneku
  • 1 lžička kajenského pepře
  • 1 lžička pálivé uzené papriky

Palčivost, navinulost azemitost směrují kořeny téhle  směsky na Mexiko. Všechny přísady vhoďte do mísy a promíchejte, přpadné hrudky v cukru rozmělněte obrácenou lžící. Okamžitě použijte například na vepřové carnitas nebo na kuřecí fajitas nebo je několik měsíců můžete uchovat ve vzduchotěsné nádobě, aby byly kdykoli po ruce. Skvěle to funguje na kuře, ryby nebo hovězí. Tahle úžasná směska je taky to, co potřebujete na neskutečná žeba, ale na ty není třeba nasládlá příchuť, takže ze směsi vynechte cukr a místo toho přidejte 1 lžíci čerstvě mletýho černýho pepře

Úžasňácká směs 

  • kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu
  • kůra z 1/4 chemicky neošetřeného pomeranče
  • 3 lžíce tmavého vláčného přírodního cukru
  • 1 lžíce tmavého vláčného přírodního cukru
  • 1 lžíce mořské soli
  • 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžíce granulované sušené cibule
  • 1 lžička uzené papriky
  • lze vynechat: 1 lžička chilli

Sladkost, zauzenost, pikantrnost a přesně ta správná navinulost jsou důvody, proč je tahle směs prostě něco úžasného. Troubu předehejte na 110 stupňů. Citronovou a pomerančovou kůru rozestřete na kus pečícío papíru na plechu a pečte 10 minut, až kůra lehce zezlátne a odpaří se z ní všechna vlhkost. Do misky dejte 2 lžičky usušené kůry apak zbytke uvedenýc přísad. Chcete-li se trochu rozjet, přidejte i tu lžičku chilli a pak to všechno promíchejte, abyste měli v pohotovosti kořeníci směsn a kuře uzené na třšňovém dřevě, balistické grilované kuře nebo křidýlka piri piri. 

Směs je báječná taky na ryby a zeleninu.

Brutální mix

  • 2 lžíce vláčného tmavého přírodního cukru
  • 1 vrchovatá lžíce mořské soli
  • 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžíce mletého římského kmínu
  • 1 lžíce mletého koriandru
  • 1 lžíce granulované sušené cibule
  • 1 lžíce granulovaného sušeného česneku
  • 1/2 lžičky hořčičného prášku
  • lze vynechat: 1/2 lžičky chilli
  • lze vynechat: 1/2 lžičky drcených sušených chilli papriček

Brutální mix se vyznačuje hloubkou chuti, nasládlostí, zemitostí a lehkou razancí. S hladinou palčivostí si můžete hrát použitím chilli a drcených chilli papriček - jestli nemáte rádi pálivé jídlo, pak je ze hry vynechte. Ale jestli na to máte, tak já tam někdy přihodím po lžičce od každého. Někdy mě baví přidat taky 1/5 lžičky mletého hřebíčku, takže jestli ho máte, přidejte ho. Na směs prostě jen všechno nasypte do misky, promíchejte a můžete vyrazit. Je to absolutní bomba s trhacím vepřovým, hovězími provázky, slaninovou bombou a extrovními jehněčími kotletami. Stejně jako s hamburgery, slaninou, kuřetem, jehněčím a jak tvrdí jeden člověk tak na sýrových toustech. 

Chuťové bomby ke grilu: dipy a salsy plné šťávy

Ostré Quacamole 

  • 4 zralá avokáda
  • 2 zralá pevná rajčata
  • svazek čerstvého koriandru, lístky otrhané
  • 1 čerstvá červená chilli paprička
  • šťáva z 1 limety
  • šťáva z 1/2 citronu
  • mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Budete potřebovat velkou mísu, protože při přípravě se nadělá trochu binec. Avokáda rozpulte a vypeckujte, pak dužina vydlabejte do mísy. Nakrájejte rajčata, lístky kroiandru nasekejte najemno a na jemné plátky nakrájejte chilli papričku, pak to všechno přidejte do mísy. Navrch vymačkejte limetovou a citronovou šťávu, všechno to promíchejte a rozmačkejte vidličkou - je třeba dosáhnout hrubší, hrudkovité konzistence, tkerá dobře drží na kukuřičných lupíncích. Podle chuti osolte a opepřete a voilá. Je to skvělé ke kurřecímu fajitas a nakopávacími rybimí tacos, nebo je totaky boží jako sváča, prostě jen tak!

Pico De Rado 

  • 5 zralých pevných rajčat
  • 1 středně velká červená cibule, oloupaná
  • 1/2 svazku čerstvého koriandru
  • 1 čerstvá červená chilli paprička, bez semínek
  • šťáva z 1-2 limet
  • mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Rajčata nakrájejte na malé kouky a najemno nakrájejte cibuli. Lístky koriandru najemno nasekejte, chilli papričku nakrájejte na tenké plátky a všechny tyhle úžasnosti hoďte do mísy. Přidejte limetovou šťávu - je na vás, jestli z jedné nebo dvou limet, ale podle mě čím víc, tím líp, ono je to pak extra návykové. Podle chitu osolte a opepřete, pak dobře promíchejte. Podávejte s tacos nebo burritos, nebo jako sváču s tortillovými chipsy. Ty jsou svělé na kukuřičné tortily, které jsou nakrájené na trojúhelníky, osmažené na rostlinném oleji tak minut dvě až zezlátnou, jsou křupavé, nepřekonatelné. 

Salsa z grilovaného ananasu 

  • 1 středně velký ananas
  • 250 g zralých cherry rajčat, na větvičce
  • 1 čerstvá červená chilli paprička
  • 1 svazek čerstvého koriandru, lístky otrhané
  • 1 limeta
  • mořská sůl

Gril připravte metodou půl na půl - potřebujete vysoký přímý žár.

Z ananasu odkrojte listy a spodek, pak tvrdou kůrku. Teď potřebujete pěkné pravidelné kusy šťavnatého ovoce, takže ho nakrájejte na pláty asi 2 cm silné a vyřízněte střední část, tu vyhoďte. Kusy ananasu ogrilujte z obou stran dozlatova, pak je přesuňte na talíř a nechte tam ty boží kousky pěkně vychladnout. 

Mezitím si rozkrojte rajčata na čtvrtky, najemno nakrájejte chilli papričku a nahrubo lístky koriandru. Jakmile ananas vychladne, nakrájejte ho nadrobno a promíchejte a ostatními nakrájenými přísadami ad ejte do mísy. Navrch vymačkejte limetovou šťávu, vše promíchejte a podle chuti osolte. Teď se chvíli opájejte vlastním úspěchem a vychutnejte si tuhle báječnou salsu. Já jí dělávám obří mísy apodávám s chilli con carne, kukuřičnými tortillami nebo s svým trhacím vepřovým. 

Šílena mango salsa 

  • 1 zralé mango
  • 1/2 červené cibule, oloupané
  • 1/2 okurky
  • 1 svazek čerstvého koriandru, lístky otrhané
  • 1 limeta
  • mořská sůl

Půlky manga odkrojte od pecky a dužninu nakrájejte křížem krážem, pak ji odkrojte od slupky a najemno nakrájejte spolu s cibulí, okurkou a lístky koriandru. Přesuňte do mísy. Navrch vymačkejte šťávu z limety dobře promíchejte. Před podáváním osolte podle chuti. 

BBQ OMÁČKA 

  • 1 středně velká cibule, oloupaná
  • 3 stroužky česneku, oloupané
  • 1 čerstvá, co nejpálivější feferonka, bez semínek
  • 50 g másla
  • olivový olej
  • 1 lžíce tekutého medu
  • 2 lžíce vláčného tmavého přírodního cukru
  • 1 lžička anglického hořčičného prášku
  • 2 lžíce vorčestru
  • 3 lžíce rajčatového pyré
  • 1 pořádný hlt bourbonu
  • 2 lžíce tmavé sójové omáčky
  • 3 lžíce bílého vinného octa
  • 125 ml kečupu
  • několik kapek Tabasca
  • 3 čerstvé bobkové listy
  • mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Najemno nakrájejte cibuli, česnek a chilli papričky. Máslo a pár lžic oleje rozehřejte ve středně velkém kastrolu na středně silném plameni, pak přidejte cibuli, česnek a chilli papričky asmažte za občasného promíchání 7 až 10 minut, až vše zvláční, ale nezabarví se.Tak a teď můžete začít přidávat ty další úžasnosti. Vmíchejte med, cukr a hořčičný prášek, až bude směs hladká a dobře spojená - chcete přece, aby se všechny složky kopravdu dobře poznaly. Vmíchejte zbylé přísady. A nakonec 200 ml vody, aby se to trochu zředilo. Uveďte do varu, pak plamen zmírněte a nechte vše povařit 45 minut a až 1 hodinu, nebo až to zhoustne a svaří se to - pokud omáčka houstne příliš, přidejte trochu vody a nakonec dochuťte solí a pepřem. Přeceďte do mísy a hned použijte nebo přilijte do vystrelizovaných sklenic a uchovejte v lednici až 2 týdny. Ty bláho! Právě jste si udělali svou vlastní BBQ omáčku od první kapky a tahle je sakra dobrá. 

Pikantní omáčka Hyde County

  • 1 středně velká cibule, oloupaná
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 hrudka másla
  • 100 ml jablečného octa
  • 65 ml jablečné šťávy
  • 1 vrchovatá lžička světlého přírodního cukru
  • 1/2 lžičky drcených sušených chilli papriček
  • 1 lžička mořské soli
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 1/2 chemicky neošetřeného citronu
  • 1/2 svazku čerstvého koriandru

Smícháme 

Omáčka Piri Piri

  • 8 čerstvých červených chilli papriček
  • 3 stroužky česneku, oloupané
  • 180 ml olivového oleje
  • 50 ml jablečného octa
  • 2 lžíce bourbonu
  • šťáva z 1/2 citronu
  • 1 lžička mořské soli

Máte-li mixér, tak tuhle boží směs prostě rozmixujte, jinka se na to vrhněte jak dravci a začněte krájet a promíchávat. Vezměte si rukavice, podélně rozkrojte chilli papričky a vyškrabejte semínka, pak je nakrájejte na jemné plátky dejte do misky. Česnek nakrájejte na jemné plátky přidejte ho do misky spolu se zbylými přísadami. Dobře promíchejte a pak hned použijte na přípravu křidýlek piri piri nebo uchevejte ve vysterilizovaných sklenicích v ledničce až 2 měsíce. 

videorecepty 

Pikantní houbové bagetky